Вопросы питания в санатории имеют очень большое значение, поскольку сбалансированная диета является неотъемлемой частью лечебного процесса и способствует большей эффективности лечения.
Организация лечебного питания включает в себя целый комплекс мероприятий, позволяющий сделать диетотерапию полноценной составляющей санаторно-курортного курса. Разработаны специальные диетические рационы, в которых строго учитывается калорийность пищи, ее физические и химические характеристики, способ приготовления и ассортимент продуктов. При разработке меню принимаются во внимание механизмы заболеваний, имеющихся у пациентов санатория, возрастная категория пациентов и т.д. Обязательно учитывается лечебный профиль санатория, уровень физической нагрузки, которую получают пациенты и его соответствие калорийности рациона. Питание в санатории обычно более калорийно, чем средний рацион человека в быту, т.к. во время лечебного курса испытываются более высокие физические нагрузки (насыщенная программа лечебных процедур, занятия ЛФК, прогулки на свежем воздухе и т.п.).
Особое место при разработке программы диетического лечебного питания в санаториях уделяется насыщенности рациона витаминами и минеральными веществами. Это осуществляется с помощью большого количества овощей и фруктов, соков, морсов и т.п.
Режим питания в санатории организован в строго определенные часы, и его продолжительность составляет не менее 30 минут. Это крайне важно для отработки условных рефлексов и бесперебойной работы пищеварительной системы, что, в свою очередь, дополнительно способствует эффективности процесса лечения. Прием пищи осуществляется с правильными интервалами, не более 5 часов днем, и 10-11 – ночью. Минимальное количество приема пищи – 4 раза в день, отдельные группы пациентов получают 5-6-разовое питание, или индивидуальный режим.
Большое внимание уделяется эстетической стороне организации процесса приема пищи. Большинство санаториев кормят своих гостей в просторных светлых ресторанных залах, с высокими потолками и панорамными окнами, из которых открывается прекрасный вид. Блюда сервируются на красивой посуде, оформляются украшениями из овощей, зелени, сложными гарнирами. Обслуживающий персонал внимателен и доброжелателен, обязательно использует униформу.
При необходимости санатории вводят в меню блюда национальной кухни, а также рецепты приготовления тех или иных продуктов, соответствующие религиозным канонам.
Все блюда в санаториях готовятся из свежих экологически чистых продуктов, как правило, местного производства. Часто имеется сезонное разделение на «летнее» и «зимнее» меню. В «зимнем меню» предлагаются более питательные и калорийные блюда, в «летнем» - облегченные, с большим количеством свежих овощей. При этом в обоих вариантах предлагаются разнообразные рыбные и мясные блюда, гарниры, каши и выпечка.
Приготовление горячих блюд осуществляется по современным передовым технологиям, с использованием пароконвектоматов – специального оборудования с воздействием пара различной температуры и принудительной конвекции.Это позволяет максимально сохранить полезные и питательные свойства продуктов. При приготовлении блюд не используются полуфабрикаты, трансжиры, консерванты и химические добавки.
При необходимости в меню вносятся дополнительные индивидуальные корректировки, согласно пожеланиям пациентов и назначению лечащего врача.
